Bertrand XO 70cl

Leeftijd: 

35 jaar

Terroir:

Single estate cognac, Petite Fine Champagne

Kalkrijke, dunne bodems, die plaatsmaken voor hoog kalksteengehalte vanaf het oppervlak naar beneden.
Montmorilloniet klei zorgt voor een goede structuur en waterreserve.

Druivensoort

Ugni Blanc & Colombard
Leeftijd van de wijnstokken: 2 tot 80 jaar oud

Productie 

Batch destillatieproces, dubbel gedistilleerd uit witte wijn. Gerijpt in Frans eiken
van limousin en Tronçais bossen.

Profiel:

Zicht: onthult het gewaad een warm, goudbruin met een licht amberkleurige diepte.

Neus:  krachtig, heerlijk en expressief, een betoverende geur. Het straalt tonen uit van gestoofd en sappig wit fruit, vergezeld van het aroma van geroosterde noten en een subtiele vanillegeur. Na een paar minuten beluchting opent deze delicate XO met geur van pruimen en mirabellen.

Mond: het begin is soepel en vol, de smaken de geur. De pruim en mirabel, zeer rijp en gestoofd, geven frisheid aan deze oude cognac, begiftigd met een grote delicatesse zoals de pruimentaart van onze grootmoeders. Gecompenseerd door een nootachtige afwerking, zoals geroosterde cashewnoten, en gekenmerkt door een zachte rijping.

Eenvoudige en toegankelijke combinaties: geroosterde champignons; pruimentaart; frambozen- en witte chocoladetaart; knäckebröd met blauwe kaas en peer; verschroeide langoustines met vanille en bloemkoolpuree; geroosterde eend met wortel en pompoen; Iberische ham: pata negra.